談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。那么“洗茶”到底是怎么來的？“洗茶”又有哪些講究呢？
“洗茶”怎么來
“洗茶”一詞始用于北宋，不過宋人所說的“洗茶”，是指采制過程中要制成品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，必須經(jīng)過的一道嚴(yán)格工序，而非現(xiàn)在所說的泡茶過程中的第一步驟。而在泡茶中加入“洗茶”這道程序，則大抵始于明代。
宋人指的“洗茶”，是屬于采制過程的范疇，根本不是指現(xiàn)在我們說的泡茶中的那個程序。最早將“洗茶”單獨列為飲茶的一個重要環(huán)節(jié)見于明代《茶譜·煎茶四要》：“一、擇水。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯。四、擇品?！钡@里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一個步驟，不是用于泡茶。
明代開始流行泡茶，以加工制作的葉茶用沸水沖泡。在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估計是從煎茶中的“洗茶”移植過去的。
“洗茶”洗什么
“洗茶”可以洗去什么？古人說，“去塵垢冷氣”、“去沙土”、“去塵土、黃葉、老?！?、發(fā)“香”等。
先說去塵垢、沙土、塵土、泥塵、浮灰等。在古時，由于制作工藝水平等條件不高，加上舟車運輸，可能少數(shù)茶葉的確會存在潔凈的問題，但是發(fā)展到現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便是規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。
因此現(xiàn)代不少茶人認(rèn)為洗茶容易導(dǎo)致茶葉本身的營養(yǎng)物質(zhì)流失，“洗茶”是一件完全沒有必要的事情。
“洗茶”有哪些講究
實際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶；然而對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤茶的目的。
沖泡古樹茶時首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
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